剧情介绍
若说起美食纪录片，似乎慢镜头、抒情旁白和广角航拍已然成为审美标配。
netflix出品的一部美食纪录片彻彻底底地掀翻了已有的审美惯性——《美食不美》（ugly delicious，或译“不中看的美食”）。
它并不专注于拍摄色香味俱全的食物特写，讲究细微的制作过程和如享饕餮的食客表情，而是任由一位美籍韩裔大叔，携三两好友绕着食物侃天侃地。
可是，就是这样一位其貌不扬，又胖又丑的韩裔大叔——david chang，很讨喜地给观众带来连续两季关于美食（准确地说是“食物”）背后的刻板印象、移民迁徙与文化交融的故事。
在披萨、牛排、咖喱、烤肉和饺子等林林总总的食物背后，是“我们不一样，我们都一样”的感叹号。
一、形式：只有美照精修是唯一？
如果问，美食纪录片应该是什么样子的？
相信不少作品甚至知名作品，已经用精雕细琢画质和深情沉郁的画外音树立了类型标杆。
但是，“应该如此”的设问本身就带有刻板印象。
难道，只有拍摄“美”的部分才是讲述“美食”的唯一形式吗？
《美食不美》给出了不尽然的答案。
关于讲述美食的形式，它可以像圆桌会一般。
几位美食爱好者围坐一桌，好友之间热情似火、唇枪舌剑地谈论各自的生命故事，以及对食物、对生活、对文化的理解。
在第一季第一集中，david与仨俩好友聚在好友的披萨餐厅，吃着自己刚刚动手做的披萨，谈论食物和生活变故。
聚焦美食的镜头，不过是肩扛的晃动和没有调的色画面。食物，已经平常到肉眼可见的真实。
在第二季第一集中，david的太太grace怀孕了。
这个韩国第一代移民家庭，将要迎来第三代韩裔美籍家庭成员。
孕期餐和宝宝餐成为家里的头等大事，作为第一代韩国移民的婆婆，要为儿媳奉上一锅在自家厨房炖煮的海带汤。
虽然是很普通的海带汤，但已经是跨过远洋距离、历经移民苦楚和祝愿新生儿平安的妈妈菜。
一份来之不易的妈妈菜。
食物只不过是由家人或者服务生慢慢悠悠地端上桌的稀松平常，它是被深深埋藏在生活的自然之物。
显然，《美食不美》表现的重心并不是美食是有多诱人。
关于讲述美食的形式，它也可以像探秘追寻一般。
舍掉烦冗沉重的行囊，阔步前往生产食物的原发地，嵌入文化地图的深处，探寻食物与文化的内在关联。
在第二季第三集中，为了抛开印度只有经典咖喱菜的桎梏，他们远飞印度寻找更多的菜单和没有菜单的餐厅。
为寻找咖喱的变化，他们探寻移民和殖民的历史印记。
关于讲述美食的形式，它还可以像研究者一样。
从地理位置，谈到天气土壤；从当地盛产，谈到饮食结构；从战争迁徙，谈到食物融合。
比如，中东饮食、移民文化和颠沛流离的民族史。
仅就“中东”一词，就暗藏了西方意识形态。所谓“middle east”，是谁的“东边”，也成为david一行讨论的议题。
何况，中东地区和中东菜本身不能混作一谈。
黎凡特，是以面包为主食，还有很多的蔬菜和鲜活的味道。
伊朗的食物就比较细致，主食米饭是要配香料的，菜品是由很多香料烹饪而成，而且搭配很多甜味和咸味的蔬菜和肉类。
在波斯湾一带，那里的主食也是米饭，但是菜品要很辛辣，它结合了伊朗和印度的风味。
所以，在他们的研究看来，食物是十分灵动的。
二、美食：是食物还是偏见？
当面对食物时，我们很容易想当然地去掉很多的“问号”。
关于食物的刻板印象：披萨。
什么是“正宗”？
披萨的原产地是意大利，后远销全球。
当今，随着意大利人移民美国带来了披萨的制作工艺和食物口味，美国已经成为披萨的销量之王。
在纽约，有各种各样的披萨玲琅满目。
比如，家族生意的披萨店。这里的招牌是蛤蜊披萨，一种从未在意大利出现的披萨馅料，被移民到美国的意大利人发明制作。
当然，也有不同意的店家。他们的祖父同样来自意大利，可他们坚定地认为，蛤蜊是要配意面的。
尽管披萨的风味完全不同，但披萨已经风靡整个美国，好像已经成为美国菜。
意大利美食之所以好吃，是因为食客和厨师在意大利。
就地取材、不需进口的食材，土壤、天气和季节，以及那口用了很多年的烤炉，都赋予了食材独特的印记，再加上刚刚采摘的新鲜和当地的风土人情，食物一定鲜美、好吃又地道。
这就是我们在别处，吃不到地道意大利披萨的根本原因。
即使有远道而来的意大利大厨掌勺，空运的食材和辅料，高档奢华的就餐环境，其实早就离“正宗”很远了。
倒是日本厨师给到了值得思考的答案。
披萨在日本，是要用日本的面粉，日本的蛋黄酱（而不是蕃茄酱）和芥末等新鲜食材，所以金枪鱼披萨独上餐桌。
食物是流动的，是生长的，是融合在文化环境里的，是人食用的。
若是刻意地追求所谓的“正宗”味道，显然给食物负载了固定的程式。
关于食物负载的思维烙印：牛排。
在餐馆里，大家似乎对点全熟牛排的顾客充满鄙夷和不屑。
白人男性坦言，他只有在童年吃过全熟的牛排，吃三分熟的牛排是成熟男人的象征。
这是为什么呢？
熟几分，显然是食物的烹饪程度，为什么会跟食客的身份相关联？
其实，在我们生活的文化中，食物被潜移默化地负载了太多符号的重负：阶级、财富、性别和种族等等的身份差异。
在第二季第二集中，david和他的朋友们就在一切探讨小小牛排背后的固化思维：人们习惯于从菜单中获得自我评价或去评判他人。
首先，牛排从果腹的日常食物，摇身一变成为“成功”的象征和仪式，成为美食界的“黄色法拉利”。
一方面，牛被人为地屠宰成不同的部位，不同部位的口感和售价截然不同。“黄色法拉利”的确有来源之处。
同时，我们不知何时丧失了主动评价牛排优劣的能力。那些连锁牛排店似乎已经成为食客们唯一的去处。
再有，极具男性文化的牛肉。
泡澡和大口吃牛肉，在底特律至今保留着猛男般的社群习俗。
吃肉、吃牛肉，成为男性气概的象征。
说到这里，当然要与女权主义者聊一聊。果不其然，david拜访了一位女性作家。
他们在一起观看电视广告时，惊人地发现：汉堡王的广告里潜藏着男权色彩。
一个男士，在餐厅里发现这里没有能够满足他的食物，只是适合女生的小胃口。
作为一个男人，他要搜寻（像“猎捕”的动作）能够充盈他硕大胃口的地方，于是找到了芝士大堡——汉堡王。
因此，汉堡王的广告标语赫然成为：eating like a man!
在面向男性的广告里，加入歧视女性的信息，这样的市场宣传策略加强了性别的不平等。
牛排本身没有性别色彩，但在文化中，它被赋予了男性色彩。
男人通过吃肉来证明自己的男性气质和肌肉力量。
牛肉，成为男性力量的象征；沙拉，是属于女性的。
随后，david和朋友们回到了牛排的本身：什么是这块牛肉的最好状态？
采访了一位西班牙牛场场主，这位场主利用高效环保的生态链，没有牛棚和牛栏，全部三样，几乎不用饲料，尽力保护地球，保障每一头牛的健康和快乐。
这样生产出的牛肉品质当然能达到最好的状态。或许，是畜牧业的未来可能。
终于，他们来到日本，谈到牛排未来的样子。
日本的yakiniku烤牛排,把牛肉切得更薄。经过美拉德反应、焦化反应等，卷起来吃的时候，口感仍然是厚厚的，但是肉质更均衡。再裹上新鲜的蛋液，爽滑妙不可言。
这是饮食文化变迁、交流和融合后的结果。
这一集的最后，david来到1948年开始营业的安妮餐厅。老板annie让这里变成一间消除同性恋歧视的用餐处。
所有的服务生都是像妈妈一样亲切开朗的中年女性，让这里的环境立马变得轻松、自然。
尽管这里的牛排并不是很出色，但是如果没有自然的社群文化，餐厅不过就是吃饭的地方而已。
我们在食物身上找到的共同点越多，就越能展示其实我们大家是一样的，也许就能更开放地接受不同的宗教或是政见。
如果，大家能多多分享关于食物的体验，假以时日，我们总能突破层层隔阂和偏见，共同享受美食和生活的乐趣。
